釀酒時(shí)酵母怎么放,釀造時(shí)如何添加酵母？

1. 酵母在釀酒中的作用

酵母是釀酒的重要成分之一，它能將糖分轉化為酒精和二氧化碳。釀造酒類(lèi)時(shí)，酵母是必不可少的，因為它們提供了酒的發(fā)酵過(guò)程。酵母的種類(lèi)有很多種，而其中最為常見(jiàn)的是干酵母和液體酵母。

2. 干酵母的添加方法

將干酵母放置于干燥、避光、空氣流通的地方。開(kāi)袋后，可以將酵母倒入小碗，然后裹上一張潮濕的毛巾，等待十分鐘左右，待干酵母浸泡到一定程度后就可以開(kāi)始使用了。將干酵母均勻撒在混合好的糖水或果汁上，然后再攪拌均勻即可。這樣可以確保酵母能夠充分滋生并展開(kāi)工作。

3. 液體酵母的使用方法

將液體酵母倒入混合好的糖水或果汁中，攪拌均勻即可，液體酵母會(huì )分解成所需菌群并在發(fā)酵的過(guò)程中展開(kāi)工作。使用液體酵母時(shí)，需要注意保持溫度恒定，一般為18-25℃之間。此外，應該注意液體酵母的保質(zhì)期，只要未過(guò)期，液體酵母一般可以在冰箱中儲存三個(gè)月左右。

4. 釀酒時(shí)酵母的放置

釀酒前，需要先攪拌好糖水，然后釀造桶中放入開(kāi)水加熱。熱水里加入冷水降溫，把釀造桶溫度調整到合適的溫度，然后攪拌均勻。此時(shí)將干酵母或液體酵母倒入糖水中，并繼續攪拌均勻。最后，將釀造桶蓋好，放在陰涼干燥的地方，等待發(fā)酵即可。

總之，在釀酒時(shí)，酵母的添加非常重要，不能將酵母加入到過(guò)熱或過(guò)嗆的糖水或果汁中，否則會(huì )破壞酵母的細胞結構，導致其死亡，影響酒的質(zhì)量。合理正確的添加酵母可以從根本上保證酒類(lèi)的鮮香味道。